卤煮在北京还是比较出名的，虽然名气没有北京烤鸭响亮，但是每一个老北京人，都知道卤煮火烧的存在，其实说白了这个卤煮火烧就是烧饼夹肉，做法和肉夹馍有一拼，但是因为里面食材的制作方法不同，所以在味道上也有很大的却别，今天想给大家分享的这个小店，做的就是北京的传统小吃卤煮，虽然品种单一，但是生意却很好。

1、老卤煮58元一份，太贵了‍

这是一家主要做卤煮的老店，店里面的卫生很好，一进门就可以看见比较宽敞的出菜口，在这里能够看见里面卤煮的加工过程，虽然这样做不仅占用空间而且意义不大，但是能够让顾客吃得放心，看来老板还是比较注重细节的。

虽然店里面品类很单一，但是食材却比较丰富，其中最贵的是58元一份的大小肠，虽然处理得非常干净，但是这个价格让人很多人难以接受，但是考虑到北京的物价和房租，还是可以理解的。

可是这家店里面也有比较迷惑人的行为，就是单点大肠是38元，单点小肠是35元，这样的价格还是普遍能接受的，但是却不够一个人吃，再点一份的价格算起来，比58还贵！所以说吃套餐还是最合适的。

2、制作简单，成本不高‍

这个卤煮的成本并不是很高，里面就是一些猪下水配点五花肉，有很多没有吃过卤煮的人，会把火烧当成主食，就着吃，这样也是可以吃饱的，只是口感体验并不好！

话说回来，北京的卤煮成本并不高，主要是名气比较大，还有就是北京的消费比较高，所以58元看着很贵，也只是走得薄利多销。这个价格对于北京人还是比较容易接受的，但是对于外来打工的人，却有一点太贵了。

3、味道很好

北京的卤煮是百年传承的美食，所以在味道上是很好的，很多的北京人喜欢，老板说也有一些外地人来吃，都是吃一次就爱上了，虽然卤煮的价格偏贵，但是偶尔吃一次还是可以接受的。

而且卤煮做出来的大小肠很干净，吃起来虽然有点烂但也有嚼劲，口感很好，还有就是里面的汤都是高汤，老板说用骨头炖了好长时间，远远就能闻见香味。话说回来这个卤煮的价格贵，有一部分是人工的费用！

所以老板对于那些觉得贵的人并没有太好的态度，都是一句，嫌贵别吃，虽然话比较难听，但事实确实如此。