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松子扒肉的原料猪五花肉一斤炸松子仁六钱鸡蛋一个半冰糖五钱葱三钱姜五钱鸡汤七两酱油一两半绍酒一两三钱湿淀粉一两干淀粉面少许花生油一斤 松子扒肉的做法步骤 1、选四方形五花猪肉一块，横着从中间片开成两半(肥膘及皮约剩三、四分厚)。把带皮的一半放在铁丝网上用火将皮燎煳，经温水泡软后刮去煳皮，洗净擦干；皮朝下放在砧板上，用刀把肥膘剞成较深的菱形花纹。再将片下的另半肉，肥的切成黄豆粒大的丁，瘦的剁碎，一起放在碗中，加入松子仁、姜末(三钱)、酱油(三钱)、绍酒(三钱)、鸡蛋(一个)、湿淀粉(四钱)，拌成肉馅(如肥肉较多，可多放些湿淀粉，才能把肉煨得松软，并防止煨化；瘦肉多时可少放些湿淀粉，以免肉质发硬)。 2、在剞好花纹的肥膘上，涂上一层淀粉面，把肉馅平摊在上面，用刀轻轻地剁几下，使肉馅浸到花纹里(以防止肉馅与肥膘在炸时脱离)，再把肉馅的四周和上面抹平，如原来的方形肉一样。然后，取鸡蛋(半个)和湿淀粉(六钱)搅拌成糊，抹在方肉的四周及肉馅一面(皮不要抹)。 3、炒勺内倒入花生油在旺火上烧热(油不要冒烟)，放入方肉(皮朝下)，将带皮的一面炸成黄色，再将另一面炸好，捞出。4。沙锅底放入碎骨头(以防煳底)，再依次放入方肉(皮朝下)和葱、姜(各一块)、酱油(一两二钱)、绍酒(两)、冰糖、味精、鸡汤。盖好锅盖，在微火上烧开，随即用火盖盖上火口，煨三刻钟左右，把肉翻过来再煨,四平鲜花, 岳阳鲜花, 吉安鲜花, 宁波鲜花, ，待肉上色时再翻过来煨，直到煨烂。滗出汤汁，把肉扣在盘内(皮朝上)，拣出碎骨，再把汤汁粘浇在肉上即成。 松子扒肉的特点 此菜成品深红色，肉质松软而不腻口，皮薄而烂，并有松子香味。 
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